ลองทำดูแล้วอร่อยเลยค่ะพื้อนฐานใส่ตามสูตรมีปรับตามใจชอบเล็กน้อยแล้วแต่คนทานค่ะ

เครื่องปรุง

*ขาหมู 1 ขา *ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ *ซอสหวาน ตราเด็กคู่ 1 ทัพพี *ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม 2 ทัพพี *ซอสภูเขาทอง 1 ทัพพี *กระเทียมกลีบเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ *น้ำมันหอย 1 ทัพพี *รากผักชี 5 ต้น วิธีทำ *พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
*น้ำตาลปีบ 1 ทัพพี *น้ำตาลทรายแดง 1 ทัพพี *เห็ดหอม 6 ดอก *น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ *เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ *ผงโอวัลติน หรือไมโล 1 ช้อนโต๊ะ *โป๊ยกั๊ก 2-3 ดอก *ไม้หอม (อบเชย) 2-3 ชิ้น

เครื่องปรุงน้ำส้มพริกดอง

*พริกเหลืองตำละเอียด 10 เม็ด *น้ำส้มสายชูกลั่น 5 % 1 ถ้วย *น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ *เกลือ 2 ช้อนชา *กระเทียมตำละเอียด 10 กลีบ *ผงชูรส 1/2 ช้อนชา

วันนี้ทำหอยทอดเลยเอามายั่วน้ำลายท่านผู้ชมสักหน่อย ทำง่ายมั่กๆ ใช้เวลาก็ไม่เยอะเลย ลองทำดูนะคะถ้าอยากทาน

เครื่องปรุง สำหรับ สามคน หอยแมลงภู่ 1 ถ้วยหรือตามชอบ ถั่วงอก 11/2 ถ้วย กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ 3 ฟอง ต้นหอม ผักชี ซอยหยาบๆ อย่างละ 1/2 ถ้วย แป้งมันสำปะหลัง 3/4 ถ้วย แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วย น้ำเปล่า 1 ถ้วย ซอสพริก น้ำส้มพริกดอง; ตามชอบ

ส่วนผสมคัสตาร์ด

นมสด 4 ถ้วย น้ำตาลทราย 1 ถ้วย ผงวานิลา 2 ช้อนชา ไข่ไก่ 6 ฟอง (ใช้ทั้งไข่ขาวไข่แดง 4 ฟอง และใช้เฉพาะไข่แดง 2 ฟอง) ผลไม้ต่างๆ ตามชอบ

ส่วนผสมคาราเมล น้ำตาลทราย 1 ถ้วย น้ำ 1/ 4 ถ้วย

สำหรับวิธีการทำเริ่มจากทำคาราเมลกันก่อน นำน้ำตาลทรายและน้ำใส่ในหม้อไปตั้งไฟอ่อนจนกระทั่งน้ำตาลละลาย แล้วลดไฟลงเคี่ยวต่อประมาณ 5 - 10 นาที จนส่วนผสมข้นเหนียวเป็นคาราเมล (ห้ามคนเด็ดขาด) แล้วยกลงเทใส่ในพิมพ์ให้ทั่วก้นพิมพ์และพักทิ้งไว้

จากนั้นมาทำคัสตาร์ดกันต่อ นำนมสดและผงวานิลาใส่ลงในหม้อนำไปตั้งไฟพอเดือด ยกลงแล้วพักไว้ จากนั้นนำไข่มาตอกใส่ในชามผสม แล้วเติมน้ำตาลทรายคนให้เข้ากัน ค่อยๆ เทส่วนผสมของนมที่ต้มไว้ลงไปในส่วนผสมไข่แล้วคนให้เข้ากันอีกที (แต่อย่าเทนมลงไปรวดเดียวเพราะไข่จะสุกหมด ) และนำส่วนผสมที่ได้มากรองด้วยกระชอนตาละเอียด แล้วก็เทส่วนผสมใส่แม่พิมพ์ที่เตรียมไว้

หลังจากนั้นนำพิมพ์วางลงในถาดขอบสูง และเทน้ำเดือดจัด ๆ ลงในถาดให้ระดับของน้ำร้อนสูงเท่ากับระดับของส่วนผสมในพิมพ์ แล้วยกทั้งถาดใส่ในเตาอบไฟ 180 องศาเซลเซียส นาน 30 - 45 นาที ก็จะได้คาราเมลคัสตาร์ดและตกแต่งด้วยผลไม้อย่างสตรอเบอร์รี่และกีวี่ หรือผลไม้ต่างๆ ตามชอบ และควรนำไปแช่เย็นก่อนกิน เพื่อให้ได้เนื้อคัสตาร์ดที่อยู่ตัวกินแล้วเนื้อเนียนนุ่มลิ้น

ครบรอบวันแต่งงาน ไม่อยากเปลืองกะตังค์ไปกินนอกบ้าน เลยทำข้าวหมูแดงหมูกรอบกินซะให้หายคิดถึงหน่อยเนื่องจากมาอยู่อังกฤษ 1 ปี คิดถึงจะแย่

สูตรหรือ ได้มาจากเนตก็มาผสมผสานกันแล้วแต่ว่าเราจะมีเครื่องปรุงอันไหน

เครื่องปรุง

ส่วนผสมหมูแดงแบบใช้ผงสำเร็จรูป

หมูเนื้อแดงติดมันเล็กน้อย 500 กรัม ผงหมูแดงปรุงสำเร็จ 1 ซอง น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องก็ได้ค่ะ ต้นหอมตัดสั้น 5 ต้น แตงกวาปอกเปลือกหั่นเป็นแว่น
ผักชีเด็ดเป็นช่อ 1/4 ถ้วย ไข่ไก่ต้มสุก 3 ฟอง ข้าวสวย 5 ถ้วย

ถ้าไม่มีผงก็ใช้สูตรนี้เลยค่ะ

• เนื้อหมูส่วนสะโพก 500 กรัม
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• สีผสมอาหารสีแดง 1/4 ช้อนชา

ส่วนผสมน้ำหมูแดง

กระดูกหมูหรือไก่สำหรับต้มน้ำซุป 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง 4 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ งาขาวคั่วให้หอม 1/2 ถ้วย แป้งมันละลายน้ำ 1/4 ถ้วย

ส่วนผสมของน้ำราดอีกสูตรนึง

• น้ำ 1 ถ้วย
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปึก 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ผงพะโล้ 1/2 ช้อนชา
• ดอกโป๊ยกั๊ก ย่างไฟให้หอม 1 ดอก
• ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
• งาขาว 2 ชต.
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ 1. เอาน้ำใส่หม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่เครื่องทั้งหมดยกเว้นงากับแป้งข้าวโพดลงไป เคี่ยวนานประมาณ 15 นาที 2. ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำพอให้ข้น เติมลงในหม้อ คนให้เข้ากันดี เติมงาขาวลงไป

เครื่องปรุงน้ำจิ้ม ซีอิ๊วดำ พริกชี้ฟ้าดองน้ำส้ม

วิธีทำ 1. ล้างเนื้อหมูแดงให้สะอาด หมักกับผงปรุงรสหมูแดง กระเทียม น้ำผึ้ง น้ำมันงา เหล้าจีน คนส่วนผสมน้ำหมักให้เข้ากัน หมักหมูทิ้งไว้ประมาณ 30 - 45 นาที 2. นำหมูที่หมักไว้แล้วไปย่างด้วยไฟกลาง ขณะย่างพรมด้วยน้ำหมักหมูไปด้วย ย่างพอให้ข้างในสุกฉ่ำน้ำ ผิวนอกพอเกรียมสวย พักไว้ 3. ปอกเปลือกไข่ต้มให้สะอาด ล้างน้ำอีกครั้ง ผ่าเป็น 4 ส่วนด้วยด้ายขึงตึง 4. ล้างกระดูกให้สะอาด ใส่หม้อน้ำแช่ไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง นำขึ้นตั้งไฟอ่อน พอเดือดเคี่ยวต่ออีกประมาณ 30 นาที จึงช้อนกระดูกออก 5. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายแดง ซอสมะเขือเทศ คนให้ส่วนผสมละลาย ชิมรสดูให้ออกหวาน เค็มตามชอบ 6. ละลายแป้งมันกับน้ำสะอาด เทลงขณะน้ำราดเดือดจัด คนให้น้ำราดออกข้นเหนียว ใส่น้ำมันงาลอยหน้าลงโรยงาคั่วคนให้เข้ากัน

more pictures

http://susheewa.multiply.com/photos/album/48/MooDangandCrispyPork

Serves Eight Ingredients

8 chicken legs
3 chorizo sausages, cut into 1 inch pieces
4 tablespoons olive oil
3/4 cup chopped onion
1 clove garlic, chopped
1 1/2 cups medium grain rice
1 teaspoon salt
1/2 teaspoon white pepper
1 teaspoon saffron threads
4 cups chicken stock (or 2 cups chicken stock and 2 cups clam juice)


1 pound shelled & cleaned shrimp marinated in:
1 clove garlic, chopped
1 onion, chopped
1 tablespoon parsley, chopped
1/2 cup oil
1/2 cup white wine


1/2 pound fresh mussels and/or clams
2 cans artichoke hearts, drained
1 jar whole pimentos, drained
1/2 cup fresh or frozen peas, cooked and drained
8 lobster claws or crab claws

2 lemons, quartered

Methods

In a large pan, brown the chicken legs and sausages in the olive oil. Add chopped onions and garlic, brown. Remove meat mixture from pan and reserve. Add rice to pan and cook until slightly golden and transparent. Add salt and pepper. Bring stock to a boil. Dissolve saffron in the boiling stock. Cover rice with the stock and put the meat mixture back in the pan. Cover and cook slowly until the liquid is absorbed (about 30 minutes) on the cooktop.

Marinate shrimp for at least one hour. Remove from marinade before adding to paella pan after the liquid has absorbed into the rice.

Garnish paella with mussels/clams, artichoke hearts, pimentos, peas, crab and lobster. Cover and let the garnish ingredients steam for 20 minutes over a low fire (so the rice on the bottom does not burn). Serve with lemon sections.

ส่วนผสมที่ต้องใช้ สำหรับ 7-9 ถาดกลาง แป้งหนานุ่ม 1.แป้งขนมปัง 1 กก 2.น้ำ 540 มล. 3.น้ำมันถั่วเหลือง 10 กรัม 4.ยีส 32 กรัม

Methods นำน้ำเปล่าใส่ลงในกระมัง ใส่ยีสแล้วคนไปทางเดียวกันให้เข้ากันดี ใส่น้ำมันลงไปคนอีก 30 วินาที แล้วก็ใส่แป้ง นวดให้เข้ากัน ตีนาน 10 นาที ลักษณะแป้งจะ แข็งๆจับไม่ติดมือเป็นอันใช้ได้หลังจากนั้น นำแป้งมาวางบนกระดานที่ทาน้ำมันไว้ แล้วทำถุงพลาสติกคลุมแป้ง ต่อไปจะเป็นการเตรียมถาดใส่แป้ง ใช้ถาดอลูมิเนียมกลมขนาด 8 นิ้ว เทน้ำมันใส่ 10 กรัม เอียงถาดให้น้ำมันทั่วถาด ขนาดแป้ง 1 ก.ก ใช้ถาด 7-9 ถาด แป้งที่คลุมไว้นำมาตัดเป็นก้อนๆ หนัก 200 กรัม ปั้นให้เป็นก้อนกลม หลังจากทำเสร็จหมดแล้ว ต่อไปเป็นการรีดแป้ง ถ้าไม่มีเครื่องรีดก็ใช้ไม้คลึง หรือขวดก็ได้ โดยรีดให้เป็นแผ่นกลม ขนาดเล็กกว่าถาด 1 เชนติเมตร แล้วเอาใส่ถาดเอาน้ำมันทาขอบแป้งกว้าง 1 นิ้วแล้วเอาฝาปิดไว้นำเข้าอบไว้ที่อุณภูมิ 35 องศา นาที 30 นาที หรือว่าจนกว่าแป้งจะฟูขึ้นประมาณ 1 นิ้วพอได้ทีแล้วนำเก็บเข้าตู้เย็น

++พิซซ่า Thin Crust++ สูตรของเชฟ Vince Burke จากร้าน Pizza Romeo ออกอากาศทางช่อง ABC news 10 ค่ะ ส่วนผสม - ยีสต์แห้ง 1 ชช. - น้ำตาลทราย 1 ชช. - น้ำอุ่น 1/2 ถ้วย (110 องศา F) - แป้งโปรตีนสูง 1 1/2 ถ้วย - เกลือ 1 ชช. วิธีทำ 1. ผสมยีสต์ + น้ำตาล + น้ำอุ่นลงในอ่างผสม ทิ้งไว้ 5 นาทีให้ยีสต์ทำงานก่อน 2. ผสมแป้ง + เกลือเข้าด้วยกัน ผสมเข้ากับส่วนยีสต์ เติมแป้งได้เล็กน้อยถ้าโดแฉะเกินไป ถ้าโดแห้งเกินไปเติมน้ำได้ทีละ 1 ช้อนชา (แอบนอกสูตรโดยใช้น้ำมันมะกอกแทน เติมเพิ่มประมาณ 3-4 ชช. ค่ะ) นวดประมาณ 10 นาที หรือจนแป้งเนียนนุ่ม 3. คลึงกลมแล้วใส่ในอ่างผสมที่ทาน้ำมันมะกอกบางๆไว้แล้ว จากนั้นคลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็น 1 คืน 4. นำอ่างใส่โดออกมาวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1-2 ชม. นำโดออกมานวดบนโต๊ะโรยนวล คลึงแป้งให้ได้หนา 1/4 นิ้ว เส้นผ่านศูนย์กลาง 12 นิ้ว (ที่ทำวันนี้บางกว่านั้นนิดหน่อยค่ะ) วางบนหินอบพิซซ่าที่โรยนวลบางๆ แต่งหน้าตามชอบ ไม่กลัวอ้วนจะใส่ขอบชีสอย่างในรูปก็ได้นะคะ อิอิ 5. นำไปอบไฟ 500 องศาฟาเรนไฮต์โดยวางไว้ที่ตะแกรงล่างสุด 10 นาที หรือจนเป็นสีน้ำตาลก็ใช้ได้ค่ะ แต่คราวหน้าคิดว่าจะลดอุณหภูมิลงซัก 50 องศา ฟ. แล้วอบนานขึ้นอีกหน่อย จะได้กรอบกว่านี้ค่ะ Sauce Pizza ซอสพิซซ่า น้ำมันมะกอก 1 ชต หอมใหญ่ 1 หัว ก ระเทียม 2 กลีบบุบ มะเขือเทศกระป๋อง 425 กรัมหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใบกระเพราแห้ง 1 ชช ออริกาโนแห้ง 1 ชช น้ำตาลทราย 1 ชช เกลือและพริกไทยปรุงรส

วิธีทำ 1.ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่หอมใหญ่ลงผัดจนนิ่ม เติมกระเทียม

2.ใส่มะเขือเทศลงคน พร้อมด้วยสมุนไพร น้ำตาลทราย เคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนๆต่อไปอีก 10 นาที จนข้น เติมเกลือ พริกไทย ปรุงรสตามชอบ พักไว้ให้เย็น

การโรยหน้าพิซซ่า มี 5 ขั้นตอน 1.ทาซอส 2.โรยชีส3 3.โรยทอปปิ้ง ที่เป็นส่วน ของเนื้อสัตว์ 4.โรยทอปปิ้ง ผักและผลไม้ 5.โรยชีสปิดท้าย

1.ทาซอส ให้เป็นวงกลม ห่างจากขอบ 1.5 นิ้ว 2.โรยชีส 3.โรยทอปปิ้ง ที่เป็นส่วน ของเนื้อสัตว์ 4.โรยทอปปิ้ง ผักและผลไม้ 5.โรยชีสนำเข้าเตาอบ หน้าพิซซ่าแล้วแต่ชอบเลยนะครับว่าอยากใส่อะไร เช่น หมูแฮม สับปะรดเบคอน ไก่บาบิคิว หอมใหญ่ พริกเขียว ข้าวโพด หรือจะเป็นเปปโปโรนี แต่ต้องโรยให้ถูกตามขั้นตอน

การอบ อุณภูมิ 250 องศา 15 นาที

ส่วนผสม

ไข่ไก่ 2 ฟอง น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา มัสตาร์ดผง 3/4 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา พริกป่น 1/2 ช้อนชา น้ำมันสลัด 2 ถ้วยตวง นมข้นหวาน 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. ตีไข่แดงจนขึ้นเป็นสีนวล (ใช้เครื่องตี)
2. ใส่น้ำตาล มัสตาร์ด เกลือ และพริกป่น ตีด้วยความเร็วสูงประมาณ 30 วินาที
3. ค่อยๆ เหยาะน้ำมันลงทีละน้อย จนหมด 1/4 ถ้วย
4. ใส่น้ำส้มสายชู ค่อยๆ เพิ่มน้ำมัน ใส่อย่างช้าๆ ตีด้วยความเร็วสูง
5. เทน้ำมะนาวลงทีละน้อย สลับกับน้ำมันจนหมดส่วนผสม (ขณะที่ตีควรจะปาดส่วนผสมที่ติดอยู่รอบๆ อ่างผสมบ่อยๆ เพื่อจะได้น้ำสลัดที่ดี) หรือนำส่วนผสมทั้งหมดใส่เครื่องปั่น ใช้ความเร็วสูงประมาณ 15 นาที

ครั้งแรกกับการทำก๋วยจั๊บเจ้าค่ะ อยู่ที่นี่อยากทานอะไรก็ต้องทำเอง สูตรหรอคะ ดูจากเนตเอา มาผสมปนเปกันเนื่องจากที่อังกฤษ คงหาเครื่องปรุงได้ครบแบบบ้านเราได้ยาก จึงต้อง modify กันไปแล้วแต่จะหาอะไรมาได้ งานนี้น้องๆคอนเฟิมว่า พอจะเปิดร้านได้เลยพี่ เอานะ แหมแค่เรียนอย่างเดียวก็จะแย่แล้ว มาดูสูตรกันดีกว่า เครื่องปรุง กระเทียม รากผักชื ลูกผักชี พริกไทยตำละเอียด ผงพะโล้ ไม่มีใช้แต่อบเชยหรือโป๊ยกั๊กก็ๆได้ค่ะ เพราะตอนทำก็ไม่มีเหมือนกัน อบเชย โป๊ยกั๊ก ข่าแห้ง ลูกผักชี เนื้อสัตว์ ใช้หมูหรือไก่ เลือดไก่ ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องใส่ ที่นี่หาไม่ได้เหมือนกัน เครื่องในตามชอบ เต้าหู้แข็งทอดพอเหลือง ไข่ต้ม เส้นก๋วยจั๊บ ต้นหอม ผักชีซอย กระเทียมเจียว ไว้โรยหน้า

น้ำส้ม เครื่องปรุงใช้พริกแดง น้ำส้มสายชู เกลือนิดหน่อย โขลกๆพริกแล้วใส่น้ำส้มใส่เกลือชิมรสตามที่ชอบ

วิธีทำ 1) ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เครื่องเทศที่ตำทั้งหมดลงไป 2)ใส่ซิอิ้วดำ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และเกลือ ไม่ใช้น้ำปลา หลังจากนั้นก็ใส่ไข่ต้มลงไปจะได้มีสีสันเข้ากันได้ดีหน่อยกับน้ำซุป 3)ใส่เนื้อสัตว์ และเต้าหู้ทอด เคี่ยวให้เนื้อเปื่อย วิธีทำหมูกรอบที่ง่าย ก็เอาหมูสามชั้นเข้าไมฝดครเวฟประมาณห้านาที ดูว่าสุกแล้ว ก็เอาออกมาเอาส้อมจิ้มๆแล้วลงกระทะทอดพอเหลือง วิธีนี้ไม่ต้องเสี่ยงกับการกระเด็นกระดอนของน้ำมันมากเลยค่ะ แถมเหลืองเร็วด้วยเพราะหมูสุกจากไมโครเวฟมาแล้ว เนื้องสัตว์อย่างอื่นถ้าใช้ไก้ก็เอาไก่ต้มในน้ำซุป พอสุกก็เอามาฉีกให้เป็นชิ้นฝอย ถ้าใส่เครื่องในทุกอย่างก็ต้มต่างหากทั้งหมดเลย 4) แยกต้มเส้นต่างหาก ต้มพอสุก เส้นจะลอยขึ้นมาและใส 5)ตักใส่ชามโรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชีซอย กระเทียมเจียว

บอกแล้วว่าเริ่มอยากกินอะไรที่ไม่ได้กินนัก ตอนนี้มาถึงปลาส้มพูดแล้วเปรี้ยวปากดีจริง เลยไปได้สูตรมาจากครัวไกลบ้านค่ะ ขอบคุณมา นะที่นี้ด้วยค่า

ปลาส้ม คือ อาหารที่ทำด้วยปลาเป็นตัวๆ หรือเป็นชิ้นๆ ผสมกับข้าวสุกและเกลือ แล้วหมักจนมีรสเปรี้ยว และมีกลิ่นหอมที่เกิดจากขบวนการหมักโดยเชื้อจุลินทรีย์ที่สร้างกรดแลคติค เครื่องปรุง

? ปลานิล ๑ ตัว ? เกลือ ๑ ช้อนโต๊ะ ? ข้าวสวย ๑ ถ้วย ? กระเทียม ๕-๖ กลีบ ? แป้งข้าวจ้าว ๑ ช้อนโต๊ะ ? น้ำเปล่า ? ถุงพลาสติก ภาชนะเคลือบ หรือพลาสติกพร้อมฝาปิด ที่ใหญ่พอใส่ปลาทั้งตัวได้

วิธีทำ ? นำปลามาขอดเกล็ด เอาเหงือก ไส้ และตัดส่วนที่ไม่ต้องการทิ้ง ล้างน้ำเปล่าให้สะอาด เมย์เคยทำแบบตัดครีบที่หลัง ท้อง และหางออก ? นำแป้งข้าวจ้าวผสมน้ำคนให้เข้ากัน ในภาชนะที่ใส่ปลาได้ทั้งตัว แป้งข้าวจ้าวจะช่วยขจัดกลิ่นคาวปลาได้เป็นอย่างดีทีเดียว ล้างปลาให้สะอาดจริงๆ และหมดกลิ่นคาว โดยเฉพาะในปากและท้องปลา หลังจากนั้นพักปลาให้สะเด็ดน้ำ ? นำข้าวสวยใส่กระชอน ล้างผ่านน้ำ ๑ ครั้ง แล้ว เทใส่จาน ใส่เกลือเม็ด ๑ ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมสับ คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนำไปทาให้ทั่วตัวปลา และอย่าลืมใส่ในปาก และท้องปลาให้เต็มด้วยค่ะ ? นำปลาใส่ถุงพลาสติก ผูกให้แน่น ใส่กล่องพลาสติก ปิดฝาให้สนิท หมักปลาที่อุณหภูมิห้อง ๓ ถึง ๔ วัน ในวันที่ ๑-๔ หมักปลาไว้ที่อุณหภูมิห้อง วันที่ ๕ นำปลาเข้าตู้เย็น ต่อจากนี้ ถ้ายังไม่รับประทานนำปลาแช่ในช่องแช่แข็งค่ะ

ขอบคุณ http://www.kruaklaibaan.com/forum/index.php?showtopic=5540

ช่วงนี้บ้าทำอาหารเนื่องจากต้องกินตะกละมากขึ้น เวบบลอกเลยมีแต่ เมนูอาหารที่อยากทานเต็มไปหมด ๕๕๕ วันนี้ถึงคราวน้ำพริกกุ้งเสียบบ้างหล่ะ เสียดายกะปิที่นี่ไม่อร่อยเหมือนบ้านเรา เลยไม่สะใจเท่าที่ควนต้องให้แม่ส่งมาให้อีกแล้วเนี่ย

  <strong> ส่วนผสม</strong>

   กุ้งเสียบ 20 ตัว
   พริกขี้หนู 5 เม็ด
   เคย (กะปิ) 1 ช้อนโต๊ะ
   เกลือ 1/2 ช้อนชา
   มะนาว 1 ลูก
   หอมแดง 2 หัว
   น้ำตาลโตนด 1 ช้อนโต๊ะ
   ผักสดเช่นแตงกวา สะตอ หน่อไม้ต้ม ฯลฯ ตามชอบ ไว้กินคู่กับน้ำพริก

วิธีทำ เริ่มจากนำกะปิหรือเคยมาห่อด้วยใบตองแล้วไปย่างไฟให้มีกลิ่นหอมๆ แล้วนำกุ้งเสียบ หรือกุ้งตัวเล็กๆ ที่นำไปย่างไฟจนกรอบมาโขลกให้พอแหลกแล้วตักใส่ถ้วยไว้ก่อน จากนั้นหันไปตำพริกขี้หนูกับหอมแดง รวมทั้งกะปิให้พอแหลกเข้ากันดี นำกุ้งเสียบที่โขลกไว้แล้วตำรวมกันอีกที แล้วจึงปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลโตนด และน้ำมะนาวตำคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วจึงตักใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยกุ้งเสียบที่ยังไม่โขลกลงไปสัก 4-5 ตัว กินคู่กับผักสดและข้าวสวยร้อนๆ อร่อยดี